Жир и масло, используемое в промышленных масштабах в заведениях общепита, быстро попадает в систему вентилирования и остается там на стенках. В дальнейшем плотный слой отложений затвердевает, покрывается корочкой из грязи и пыли. Простыми словами, образуются большие наросты, являющиеся отличной питательной средой для бактерий.
Кроме негативной санитарно-гигиенической обстановки, сужение вентиляционных каналов может привести к перегреву всей систему, а значит и к малоэффективной ее работе.
Затянутые жиром каналы могут стать сектором с повышенными рисками возгорания. Жир начинает полыхать мгновенно, а при наличии стабильного и направленного потока воздуха, пожар распространится по помещению в считанные секунды. Потушить такое возгорание крайне сложно, а подчас и невозможно. Именно поэтому, чистка воздуховодов вентиляции от жира в кафе и ресторанах является одним из требований МЧС.
Сложно сказать, с какой регулярностью требуется заказывать услугу. Специалисты рекомендуют обращаться за очисткой систем вентиляции от жировых отложений при помощи специального оборудование не реже раза в квартал, но если в кафе или ресторане происходит частая готовка, а предприятия работает с повышенными нагрузками, то чистка вентиляции может потребоваться и чаще — до двух раз в месяц. Данные вопросы регулируются основными положениями Роспотребнадзора и службы пожарной охраны
В домашних условиях, очистку системы вентиляции от жировых отложений, любая домохозяйка может выполнить самостоятельно, без привлечения специалистов. На предприятиях общественного питания: в кафе и ресторанах, в столовых и в шашлычных, справиться с этой задачей под силу только специально обученному человеку, имеющему необходимое разрешение. Причинами того являются следующие моменты: